Istarska kuhinja dobila je novu kuharicu koja ne pokušava samo sačuvati stare recepte, nego ih prenijeti u suvremeni trenutak. „NONA – istarski domaćIN“ nova je Histrisova kuharica nastala u suradnji s Tamarom Ivančić, poznatom kao Ave Dulcis, a zamišljena je kao spoj tradicionalnih namirnica, modernih recepata, istarskog dijalekta, običaja i priča vezanih uz stol.
Kuharica je predstavljena u Kući od kobasica u Svetom Petru u Šumi, neposredno uz proizvodni pogon Histrisa, koji je ujedno i izdavač. Projekt je osmislila Jasminka Benazić, direktorica marketinga Histrisa, koja potpisuje i vizualni identitet knjige, dok je Ana Pisak oblikovala njezin narativni dio, povezujući recepte s istarskim identitetom, dijalektalnim izrazima i kulturom življenja.
Tradicija kao nešto živo, a ne muzejsko
Polazišna ideja kuharice sažeta je u misli da tradicija nije štovanje pepela, nego prenošenje vatre. Upravo zato „NONA“ ne tretira istarsku gastronomsku baštinu kao nešto završeno i nedodirljivo, nego kao temelj za nova jela i suvremene interpretacije.
– U Histrisu tradicija nisu uspomene koje stoje na polici, već živa praksa koja grije, hrani i inspirira nove generacije. Naši proizvodi nastaju iz istarskih receptura koje su oblikovale generacije. One su smjernica modernom gastronomskom putovanju: autentičnom, lokalnom i iskrenom, u spoju tradicije i suvremenih kulinarskih trendova – istaknula je Jasminka Benazić.
Na 80 stranica 54 recepta i QR kodovi
Kuharica na 80 stranica donosi 54 recepta Tamare Ivančić, koja tradicionalne istarske namirnice povezuje sa suvremenim načinom pripreme i prezentacije. Svaki recept prati QR kod koji vodi do videosadržaja s pripremom jela, pa knjiga osim klasične kuharice funkcionira i kao interaktivni gastronomski vodič. Tamara Ivančić svoj odnos prema kuhanju veže upravo uz obiteljsku tradiciju i iskustva iz djetinjstva.
– Rođena sam u Istri, gdje me NONA odgojila, i kao osobu i kao kuharicu. Sve što je skuhala mirisalo je na toplinu doma. Jaja pečena na žlici masti, uz komadić pancete, nekad su bila ravna današnjim Michelinovim zvjezdicama. Jer najskromnije jelo postaje izvanredno kada su sastojci iskreni i vrhunski – govori Ivančić.
Panceta, kobasica i ombolo u novom ruhu
Recepti u knjizi oslanjaju se na Histrisove suhomesnate proizvode, uz ekstra djevičansko maslinovo ulje Torač i vina obitelji Milotić. Panceta, kobasica, ombolo, ali i salame od divljači, svinje i jelena sljubljuju se s tartufima, orasima, smokvama i drugim namirnicama koje pripadaju istarskom gastronomskom prostoru. Vlasnik Histrisa Ivica Milotić naglasio je kako je cilj tvrtke i kroz suvremenu proizvodnju sačuvati prepoznatljive karakteristike istarskih suhomesnatih proizvoda.
– Unatoč sve većim i zahtjevnijim izazovima tržišta, uspjeli smo postaviti standarde i u proizvodnji zadržati istarsku tradiciju pripreme suhomesnatih proizvoda, bez nitrita i zdravo, s okusom koji nas vraća u djetinjstvo i označava jednu kulturu, identitet podneblja – poručio je Milotić.
Kuharica čuva i istarske besede
„NONA“ nije zamišljena samo kao zbirka recepata. Uz jela se nalazi i mala riznica dijalektalnih izraza, običaja i zapisa povezanih sa stolom, blagovanjem i svakodnevnim životom, čime kuharica pokušava sačuvati i dio nematerijalne baštine Istre. Ana Pisak naglasila je upravo taj društveni i simbolički aspekt zajedničkog stola.
– I baš kao što Istarski razvod svjedoči da su se nakon razgraničenja i sporova ljudi okupljali za stolom, tako i ova kuharica podsjeća na ono najvažnije: da se sve na kraju dijeli. I kruh. I priča. I vrijeme. Jer „razvoditi“ nekad nije značilo razdvajati, već dijeliti zajedno. Ovdje domaćin svakom gostu pristupa kao nekad u istarskoj kući: s poštovanjem, toplinom i osjećajem da je svaki susret jedinstven – ističe Pisak.
Četiri cjeline od doručka do posebnih prigoda
Kuharica je podijeljena u četiri cjeline – doručak, ručak, večera i posebne prigode. Svaku od njih uvode bilješke o tradiciji obrade suhomesnatih proizvoda. O običajima svinjokolje, soljenju pancete i ombola te pripremi istarske kobasice govori Vitorio Prenc iz Svetog Petra u Šumi. Lekturu kuharice potpisuje Marijeta Matijaš. Predstavljanje kuharice nije ostalo na klasičnoj promociji. Program je bio prožet kušanjem Histrisovih proizvoda i maneštre s koromačom, a uključio je i više stručnih, kulturnih i gastronomskih sadržaja.
Dr. sc. Mario Bratulić govorio je o nutritivnim vrijednostima i kvaliteti sastojaka, dok je Ivana Dajčić predstavila prirodni kvasac za izradu kruha. Kulturni dio programa upotpunili su članovi KUD-a Barban, književnica Nevia Kožljan, svirač na mih Željko Glavaš te učenice Osnovne škole Vladimira Nazora iz Svetog Petra u Šumi Nora Dermit, Petra Vrh i Eva Krančić.
Projekt je uključio i studente
U priču su uključeni i studenti Fakulteta ekonomije i turizma „Dr. Mijo Mirković“ u Puli. Studenti menadžmenta, poduzetništva i marketinga dobili su projektne zadatke vezane uz promociju kuharice, organizaciju događanja i promidžbene aktivnosti Histrisa. Radili su pod mentorstvom doc. dr. sc. Roberte Kontošić Pamić, prodekanice za nastavu i upravljanje kvalitetom, te asistentice Sare Mage s Katedre za marketing. Najuspješnijim studentskim timovima dodijeljene su zahvale i poklon paketi Histrisa.
Predstavljanju su prisustvovali i predstavnici lokalne i regionalne uprave, među njima županijski pročelnici Ezio Pinzan, Vladimir Torbica, Cinzia Zubin i Nada Prodan Mraković, direktor Turističke zajednice Središnje Istre Darko Žiković, gradonačelnik Poreča Loris Peršurić te saborski zastupnik Anton Kliman, dok se istarski župan Boris Miletić obratio videoporukom.
„NONA – istarski domaćIN“ tako nadilazi format obične kuharice. Ona istarsku gastronomiju pokušava povezati s jezikom, običajima, suvremenim kuhanjem i ljudima koji tu tradiciju i danas žive. U svijetu u kojem se recepti brzo prepisuju i standardiziraju, ova kuharica vraća naglasak na lokalni proizvod, priču i stol kao mjesto susreta.