Svježe povrće i voće, med, maslinovo ulje, vino, sirevi, mesne prerađevine i drugi proizvodi istarskih gospodarstava i ovoga su ljeta stigli na trgove turističkih mjesta, ali iza tih sajmova stoji sustav koji se u Istri razvija već više od desetljeća. Njegov je cilj jednostavan – povezati proizvođača i kupca bez nepotrebnih posrednika te malim poljoprivrednim gospodarstvima omogućiti da svoje proizvode predstave i prodaju izravno ljudima koji ih žele kupiti.
Važnu ulogu u tome ima Institut za poljoprivredu i turizam iz Poreča, koji koordinira aktivnosti, pomaže u organizaciji ljetnih sajmova, administrira internetsku platformu Domaća web tržnica i promovira ponudu lokalnih poljoprivrednika. Sustav koji je počeo kao europski projekt danas povezuje stotine gospodarstava, tisuće proizvoda i niz lokacija na kojima se tijekom turističke sezone održava izravna prodaja.
Kupac zna od koga kupuje
Na sajmovima poljoprivrednici mogu prodavati isključivo proizvode sa svojih gospodarstava, pa kupac dobiva priliku izravno upoznati čovjeka koji je hranu proizveo, saznati gdje je nastala i kako je uzgojena ili prerađena.
– Osnovna je ideja povezati proizvođača i kupca bez nepotrebnih posrednika. Na sajmovima poljoprivrednici mogu prodavati isključivo vlastite proizvode, pa kupac zna od koga kupuje, gdje je proizvod nastao i kome može postaviti dodatna pitanja. To je važno i za izgradnju povjerenja, ali i za jačanje lokalnih gospodarstava – kaže dr. sc. Milan Oplanić iz Instituta za poljoprivredu i turizam.
Ljetni sajmovi održavaju se od početka lipnja do kraja rujna, a proizvođači tijekom tjedna obilaze više lokacija. U Poreču ih se ponedjeljkom može pronaći na Trgu slobode, utorkom na rivi ili Trgu Degrassi u Vrsaru, petkom sudjeluju na ribarskim feštama u Funtani i Vrsaru, dok se subotom ponovno predstavljaju na vrsarskoj rivi. Povremena prodaja organizira se i u Višnjanu, Taru te drugim mjestima. Takav raspored proizvođačima omogućuje da se tijekom jednog tjedna predstave na više lokacija, dok domaći stanovnici i turisti mogu kupovati lokalne proizvode u mjestu u kojem se nalaze.
Sve je počelo europskim projektom prije više od desetljeća
Današnji sustav izravne prodaje nastao je na temeljima europskog projekta „Organizacija sustava izravne prodaje poljoprivrednih proizvoda“, koji se provodio od 2013. do 2015. godine. Po završetku projekta osnovana je udruga poljoprivrednika Istarska web tržnica, koja je nastavila okupljati proizvođače, organizirati njihove zajedničke nastupe i razvijati model izravne prodaje. Time učinci projekta nisu prestali završetkom europskog financiranja, nego su aktivnosti nastavljene kroz druge modele potpore i suradnje.
Daljnje djelovanje podupirali su Istarska županija, Grad Pula, Grad Poreč, općine Vrsar i Tar-Vabriga te turističke zajednice Općine Vrsar i Grada Poreča. U pojedinim razdobljima uključivale su se i druge istarske jedinice lokalne samouprave.
– Važno je istaknuti da učinci europskog projekta nisu zamrli njegovim formalnim završetkom. Naprotiv, zahvaljujući uključivanju brojnih entuzijasta koji su prepoznali njegovu vrijednost za mala obiteljska gospodarstva, projekt se nastavio razvijati i nadograđivati. Po završetku projekta osnovana je udruga istarskih poljoprivrednika, pokrenuta je organizacija vlastitih sajmova, a internetska platforma ostala je dostupna proizvođačima i kupcima. Institut koordinira te aktivnosti, administrira platformu te pomaže da informacije o proizvođačima i sajmovima pravodobno dođu do javnosti – ističe Oplanić.
Na web tržnici oko 300 gospodarstava i 1.400 proizvoda
Jedan od najvažnijih rezultata projekta je Domaća web tržnica. Na internetskoj platformi danas je registrirano približno 300 poljoprivrednih gospodarstava iz cijele Istre, koja zajedno nude oko 1.400 proizvoda. Kupci mogu pretraživati ponudu prema vrsti proizvoda i tako pronaći gospodarstva koja nude svježe povrće, voće, vino, maslinovo ulje, med, sir, mesne prerađevine, aromatično bilje i druge domaće proizvode.
Domaća web tržnica nije webshop u kojem se proizvod stavlja u virtualnu košaricu i odmah plaća. Njezina je uloga ponajprije povezati kupca i proizvođača. Kupac na platformi pronalazi željeni proizvod i podatke o gospodarstvu, nakon čega se izravno s proizvođačem dogovara o kupnji, dostavi ili preuzimanju. Na taj način zadržava se upravo ono na čemu se temelji cijeli projekt – neposredan odnos između onoga tko proizvodi i onoga tko kupuje.
Sajam može biti prvi susret, web tržnica nastavak kupnje
– Ljudi se i dalje registriraju, proizvodi se pretražuju, a kupci preko platforme pronalaze proizvođače. Prednost je u tome što na jednom mjestu mogu vidjeti što se proizvodi u Istri i gdje se to može nabaviti. Nakon što nekoga upoznaju na sajmu, poslije ga mogu ponovno pronaći na web tržnici i nastaviti kupovati izravno od njega – objašnjava Oplanić. Udruga Istarska web tržnica danas ima oko 45 članova, dok ih između 20 i 30 aktivno sudjeluje na ljetnim sajmovima. Broj izlagača pritom se mijenja ovisno o lokaciji, dijelu sezone i dostupnosti proizvoda.
Sezonalnost je jedna od osnovnih karakteristika ovakvog načina prodaje. Na štandovima se pojavljuje ono što u tom trenutku dozrijeva na poljima, u voćnjacima i vrtovima, pa se ponuda tijekom ljeta neprestano mijenja. Takav model sve je zanimljiviji kupcima koji žele znati podrijetlo hrane i podržati lokalne proizvođače. Za manja obiteljska gospodarstva sajmovi su način da bez velikih troškova distribucije i marketinga dođu do potrošača, dok turistima pružaju mogućnost da iz Istre ne ponesu samo klasičan suvenir, nego i proizvod koji je stvarno nastao u kraju u kojem su boravili.
Izravna prodaja proizvođaču ostavlja veći dio vrijednosti proizvoda
Prednost ovakvog sustava nije samo u kraćem putu proizvoda od polja do stola. Kada nema niza posrednika, proizvođaču ostaje veći dio vrijednosti onoga što je proizveo, a kupac istodobno dobiva izravnu informaciju o njegovu podrijetlu i kvaliteti.
– Izravna prodaja nije važna samo zato što proizvođaču ostaje veći dio vrijednosti njegova proizvoda. Ona omogućava razgovor, razmjenu informacija i stvaranje stalnih kupaca. Kada netko upozna proizvođača, vidi njegovu ponudu i uvjeri se u kvalitetu, velika je vjerojatnost da će mu se ponovno vratiti – zaključuje Oplanić.