S dolaskom prosinca počinje i sezona praščina, odnosno klanja svinja. Već sada se rade planovi gdje će se sušiti pršuti i špalete, kako napraviti dobre kobasice, gdje ih sušiti i kako u čitavoj priči ne pogriješiti. Tim više što se klima promijenila, pa je sušenje mesa u prosincu počelo biti sve izazovnije budući da bure već godinama nema u zadnjem mjesecu u godini.

A kako nam kaže poznati i nagrađivani istarski pršutar Mladen Dujmović, za dobar pršut najbitniji su ti prvi koraci. Naravno uz dobru sirovinu i prehranu svinja. Naime, obitelj Dujmović više od dvadeset i pet godina proizvodi u Kringi originalne istarske suhomesnate proizvode među kojima je neprepoznatljiviji njihov originalni šampionski istarski pršut.

– Sve polazi od dobre sirovine i prve faze. Ako je ona dobra i ako se uzgajivač s pasminom i ishranom drži procedure, onda je proizvod dobar, kaže nam nagrađivani pršutar.