Proces zaštite Istarskog ekstra djevičanskog maslinovog ulja započeo prije 5 godina. Istarski maslinari došli su na svoje i u Vodnjanu primili markice zaštićene oznake izvornosti.
U vodnjanskom Centru za razvoj maslinarstva Istarske županije 20 maslinara primilo je Certifikate i prve zemljopisne oznake izvornosti Istarsko Ekstra djevičansko maslinovo ulje.
Istarsko ekstra djevičansko maslinovo ulje zaštićeno prijelaznom nacionalnom zaštitom, zaštićenom oznakom izvornosti, ima jednaku pravnu zaštitu kao i proizvodi zaštićeni na razini Europske Unije, ali je važeća samo na teritoriju Republike Hrvatske. Sljedeći korak je podnošenje zahtjeva za registraciju zaštićene oznake izvornosti na razini Europske unije.